Ist eine relativ milde rote Chilipaprika. Wenn getrocknet nennt man die auch Ancho Chili. Einer der beliebtesten Paprika wird in Mexico gewachsen, die Pflanze ist mehrstämmig und kann 63 Zentimeter in Höhe erreichen. Die Hülse ist zwischen 3 und 16 Zentimeter lang und 6 Zentimeter breit. Unreife Poblano ist tief purpurartig-grün, aber zuletzt wird rot, so tief wie schwarz.

Es gibt eine Vielzahl von Zubereitungsmöglichkeiten, häufig einschließlich: getrocknet, paniert in gewürztem Ei und gebraten, gefüllt oder in Soße. Es ist besonders beliebt während mexikanischer Unabhängigkeitsfestlichkeiten als eine Zutat zu einem raffinierten Gericht „Chilis in Nogada“, das grüne, weiße und rote Zutaten enthält, die den Farben der mexikanischen Fahne entsprechen. Es wird als ein symbolträchtigstes Gericht in Mexico betrachtet.