In Mexiko, die Ancho ist in drei verschiedene Stufen der Qualität vermarktet. „Primero“ ist der höchste Grad, bestehend aus den dicksten konkretisiert und größten Chilis. „Mediano“ ist die mittlere Note und „Ancho“ ist einfach Klasse. Der getrocknete Ancho Ernte ist ungefähr 15 % Markt als Lebensmittelfarbe und Pulver. Der Rest ist von Verbrauchern in ganze Schoten gekauft und vor allem in Saucen verwendet. Ancho Chili entfallen fast 1/5 aller Chilis in Mexiko verzehrt.

Variieren in Farbe und Form, dunklen ziegelrot, tiefes Mahagoni, offenbaren getrocknete Ancho Chili eine rötlich-Orange Cordovan Tönung, wenn das Licht aufgehalten. Mild aromatisch, flach, sehr faltig und erscheinen fast herzförmig, die Ancho ist ein getrockneter Poblano Pfeffer und ist das süßeste getrocknete Chili. Vom feinsten aromatischen und flexibel, hat es einen mitteldicke Fleisch, der einen etwas fruchtig-süß-holzigen Geschmack mit Tönen von getrockneten Pflaumen, Kaffee, Tabak, Lakritze und Rosinen bietet. Es gibt einen süße Pflaume-Erhöhung-Geschmack zu Speisen. Benannt nach ihrer charakteristischen breiten Schultern, bedeutet „Ancho“, AHN-CHOH ausgesprochen breit in Spanisch.

Paprika-Chili enthalten mehr Vitamin A als jede andere Pflanze Essen plus liefern eine ausgezeichnete Quelle von Vitamin C und B, sowie erhebliche Mengen an Eisen, Thiamin, Niacin, Magnesium und Riboflavin. Anpassung an heutige Ernährungsbewusstsein, Chilis sind Cholesterin-frei, frei von gesättigten Fettsäuren, kalorienarm, natriumarme und reich an Ballaststoffen.

Hausgemachte Saucen verleihen Sie ihren süßen Geschmack. Wie sonnengetrocknete Tomaten verwenden. In Kombination mit anderen getrockneten Chilischoten verwendet, wirkt dieser Pfeffer reiche Süße machen. Lebensmittel für einen exquisiten Geschmack und Farbe bestreuen Sie gehackte oder geschnittene Chilischoten. Verbessern Sie Fleisch und Geflügel, Gemüse, Aufläufe, Dips, Suppen und Eintöpfe. Chili Con Carne, Enchiladas, Adobados Reißverschluss hinzufügen, oder kein Fleisch mit einem Sour Gewürz-Paste zubereitet. Kommerziell werden Anchos geschliffen.

Je nach Region ist dieses Chili von mehreren Namen bekannt. Verwirrung gibt es in den Vereinigten Staaten über den richtigen Namen für die Ancho. Züchter nennen fälschlicherweise sowohl frisch als auch getrocknet Formen „Ancho“. In Mexiko wird die unreife grüne Paprika nie als „Ancho“ bezeichnet. In Kalifornien ist es oft verwechselt mit der Chile Pasilla. Anchos sind eigentlich getrockneter Poblano-Chilis, was bedeutet „Volk“ Chilis. Die getrocknete Ancho, zusammen mit der Mulato und die echte Pasilla Chilis, bilden die „Heilige Dreifaltigkeit“ von Chilis in traditionelle mexikanische Mole Saucen verwendet.