Chipotle mora Paprikas sind geräucherte, getrocknete Serrano Chilis. Serrano Chilis bleiben grün  während der meisten Vegetationsperiode, aber werden rot im Herbst. Für Chipotle Mora dürfen die Paprikas an der Pflanze verbleiben bis die tiefrot werden und beginnen zu trocknen. Diese tiefrote Serranos sind für einige Tage geräuchert bis sie vollständig getrocknet sind. Um 500 Gramm Chipotle Mora zu machen braucht man 5 Kilos Serranos.

Die Azteken wussten, dass einige Sorten der fleischartigen Chilis, heute bekannt als Serranos, durch Trockenluft nicht getrocknet und bewahren werden können. Deswegen versuchten sie derselbe Methode wie für Fleisch und Fisch: sie haben die Chilis mit Hilfe von Dampf getrocknet. In vielen Regionen von Mexico ist Dampf durch eine zuverlässige Methode gehandhabt: Gruben sind ausgegraben, die durch einen unterirdischen Tunnel verbunden sind. In einem dieser Gruben wurde ein Feuer angefacht, in anderen werden Chilis auf einen metallen Stand gelegt. Das lässt dem Dampf Chilis hinüberzugehen, damit sie gleichzeitig getrocknet und geräuchert werden. Für Dampf haben sie Holz von einem Pekannuss gebraucht, was einen typischen und einzigartigen Geschmack gibt.

Sogar heute wird der gleiche Prozess angewendet, aber schon mit einem 50x50M Ofen anstatt Gruben, die sich über das ganze Erntegebiet erstrecken.

Chipotle Mora Paprika werden vor allem in Chihuahua, Mexico hergestellt. Chipotle Mora ist der Name einer in Chihuahua hergestellten Paprika. Folglich befinden sich unsere Produtionspartner in Chihuahua. Paprika, die in anderen Orten hergestellt wurden, haben eine andere Farbe. Mora bedeutet auf Spanisch „lila“ und bezieht sich auf tiefrot, reine lila Chipotle Mora ist eine verbreitete Sorte. Andere Chilis können auch getrocknet und geräuchert werden, aber nur rote Serranos nennt man Chipotle Mora.