Ancho

在墨西哥， ancho辣椒属于三级销售质量。 “Primero”为最高等级，有着最厚的肉，是最大的辣椒。“mediano”是中档，“Ancho”是基本的等级。干燥的Ancho辣椒，15%用于食品着色和做成粉末，其余的是消费者购买整个辣椒荚，并主要用于调味汁。 Ancho辣椒占墨西哥消耗的所有辣椒的1 / 5。

色彩和形状不同，从深砖红色到深褐色，安乔辣椒干迎着光时呈现橙红色。温和的芳香，扁平，很皱，接近心形。安乔干辣椒是最甜的干辣椒。在最好的情况下，它香气十足，形状灵活，有厚厚的果肉，有点香甜味，像话梅、咖啡、烟草，甘草和葡萄干的味道。它给菜肴增添甜美的味道。因为其宽阔的形态，起名“锚”，发音是ahn-choh，在西班牙语里意味着宽广。

与其他食品相比，含有较多的维生素A，并提供维生素C和维生素B，以及铁、硫胺素、尼克酸大量镁和核黄素。十分符合今天人们追求的营养学，具体不含胆固醇，不饱和脂肪，低热量，低钠和高纤维的特点。

在煮熟的调味酱里加入甜的味道。用于太阳晒干的西红柿。用于与其他干辣椒组合，这种辣椒丰富的甜味具有柔和的效果。切碎或切片后洒在食物上以增添细腻的味道和颜色。提高肉类和家禽，蔬菜，砂锅，蘸酱，汤和炖菜的味道。可用来制作辣酱玉米饼馅，adobados，或任何肉类用酸调味酱。商业上也用途广泛。

根据地区的不同，这种辣椒有好几个名字。在美国关于它的正确名称存在争议。种植者把新鲜的和干燥的都称作“锚”。在墨西哥，未成熟的青椒从来没有被称为“锚”。在加利福尼亚，人们常常把它和Pasilla混淆。实际上它是干燥的普韦布洛辣椒，意思是“人”辣椒。干燥的安乔，连同Mulato和真正的Pasilla辣椒，是传统的墨西哥摩尔酱辣椒的“三位一体”原料。