Chipotle Mora

是一种serrano熏干辣椒。serrano辣椒在生长季节的大部分都是绿色的，但在秋天变红。它们变成深红色并变干后就成了Chipotle mora辣椒。这些深红色serrano辣椒要用烟几天直到完全干燥。大约5公斤serrano辣椒可以生产500克chipotle mora。

阿兹特克人知道一些肉味的辣椒，如今被称为serranos，不能干燥保存。因此他们尝试用保存肉类和鱼类的方法来保存辣椒，并且成功了，即：他们用烟熏干辣椒。在墨西哥的许多地方，烟熏是一个古老但可靠的处理方法：先挖坑，连接一个地下通道。在其中一个坑燃起火，把辣椒放在一个金属支架上，再放在另一个坑里。让烟通过辣椒，熏干辣椒。他们使用山核桃树制造烟，这使得辣椒又增加了独特的味道。

即使在今天，也使用类似的制作流程，只不过换成了50x50m的烟炉，而不是坑，扩展了整个操作面积。

Chipotle mora辣椒主要生产于墨西哥的奇瓦瓦州。Chipotle mora是奇瓦瓦特产的辣椒的名字。因此，我们的生产合作伙伴位于奇瓦瓦。其他地方生产的辣椒有不同的颜色。 Mora在西班牙语中的意思是“紫色”，是深红色的，紫色的chipotle mora只是普通品种。其他辣椒也可以熏干，但是只有烟熏的红色serranos才叫Chipotle mora。