Chipotle Morita

Los chiles chipotle morita son chiles jalapeños ahumados y secos. Los chiles jalapeños son verdes durante la mayor parte de la temporada de cultivo, pero en el otoño se vuelven rojos. Para obtener el chipotle morita, los chiles se dejan en la planta hasta que se vuelven de color rojo obscuro y se empiezan a secar. Después, estos jalapeños rojos se ahúman por días, hasta que se secan por completo. Se necesitan alrededor de 5 kilos de chile jalapeño para producir 500 gramos de chipotle morita.

Los Aztecas sabían que algunos tipos de chiles carnosos, hoy en día conocidos como jalapeños, no podían ser preservados secándolos al aire. Por esta razón, probaron exitosamente secar los chiles con el mismo método que utilizaban para carnes y pescados: con la ayuda del humo. En muchas partes de México, se utiliza el humo de esta forma ancestral: se excavan pozos que se conectan a través de túneles subterráneos. En uno de estos pozos se prende una fogata, mientras que en otro pozo se colocan los chiles sobre una base metálica. El humo de la fogata pasa sobre los chiles, haciendo que los chiles se ahúmen y se sequen al mismo tiempo. Para ahumar utilizaban madera de nogal, que da un único sabor típico.

Hasta la fecha se utiliza la misma técnica, pero en hornos ahumadores de 50x50m, en vez de pozos que se extendían a lo largo de toda el área de cosecha.

Los chiles chipotle morita son elaborados principalmente en Chihuahua, México. Chipotle morita es el nombre que reciben los chiles producidos en Chihuahua. Por lo tanto, nuestro socio productor se encuentra ubicado en Chihuahua. Los chiles que se producen en otros lugares tienen diferentes colores. Morita hace referencia al color rojo obscuro, casi morado, típico de esta variedad de chile. Otros tipos de chile pueden ser ahumados y secados, pero sólo a los chiles jalapeños rojos y ahumados se les llama chipotle morita.