Puya

Puya ou pulla piment (capsicum annuum) est un petit et puissant piment mexicain, semblable à du piment guajillo, mais plus petit et plus puissant. Il a une saveur fruitée. Son dégré de chaleur est estimé entre 5 000 à 12 000 Unités de Scoville.

Utilisation suggérée :

Commencer par rincer à l’eau tiède, puis tremper dans de l’eau chaude pendant 10 minutes pour réhydrater ou ajouter directement à une recette qui va cuire pendant au moins 10 minutes. Pour libérer plus de saveur, faire rôtir dans un four à 250 degrés pendant 3 ou 4 minutes. Une fois réhydratés, couper en dés ou purée et enfin ajouter à la recette.

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Stérilisé à la demande

Amérique du Nord
– Traité à la vapeur (Californie & Mid-West)
– Traité par ETO
-Traité par Gamma

L’Europe
-Traité à la vapeur (Hambourg)

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Entiers

Entiers sans tige

Dés 6mm sans pépins

Flocons -4 +8

Granulés -8 +20

Poudres USS 40

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