烟熏干辣椒。生长季节里是绿色的，但在秋天变红。直到它们变成深红色并开始变干才开始收割。这些深红色的胡椒需要眼熏几天才能完全干燥。大约5公斤胡椒可以磨成500克的Morita。
阿兹特克人知道一些肉味的辣椒，如今被称为serranos，不能干燥保存。因此他们尝试用保存肉类和鱼类的方法来保存辣椒，并且成功了，即：他们用烟熏干辣椒。在墨西哥的许多地方，烟熏是一个古老但可靠的处理方法：先挖坑，连接一个地下通道。在其中一个坑燃起火，把辣椒放在一个金属支架上，再放在另一个坑里。让烟通过辣椒，熏干辣椒。他们使用山核桃树制造烟，这使得辣椒又增加了独特的味道。
即使在今天，也使用类似的制作流程，只不过换成了50x50m的烟炉，而不是坑，扩展了整个操作面积。
Chipotle morita辣椒主要生产于墨西哥的奇瓦瓦州。Chipotle morita是奇瓦瓦特产的辣椒的名字。因此，我们的生产合作伙伴位于奇瓦瓦。其他地方生产的辣椒有不同的颜色。 morita在西班牙语中的意思是“紫色”，是深红色的，紫色的chipotle morita只是普通品种。其他辣椒也可以熏干，但是只有烟熏的红色jalapenos 才叫Chipotle morita。
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