Perfil de los Chiles
No picante
Picor suave
Picante
Muy picante
Picante extremo
0
Pimiento morrón
Es un chile común. No es picante pero agrega un sabor condimentado a todos los productos. Se utiliza en procesados de carne, salsas italianas, arroz, comida congelada, etc.
2-4
Poblano
Son los más dulces de los chiles verdes secos, también llamados chile ancho verde. Se utiliza para dar sabor a salsas, moles y mezclas de arroz mexicanas.
2-4
Guajillo
Es un chile rojo obscuro y largo, con un nivel de picante bastante bajo. Añade a las comidas un sabor ligeramente atrevido, pero al mismo tiempo dulce. Pruébelo en marinados, burritos, tacos, salsas y frijoles. Excelente en enchiladas y salsas.
2-4
Mulato
Estos chiles suavemente picantes son utilizados para dar sabor a salsas, dips y moles. Tienen un sabor ahumado a regaliz, con notas de cereza seca y tabaco. Excelente en mole y otras salsas de chile.
2-5
Anaheim (New Mexico/California)
Los chiles Anaheim maduros y secos brindan un sabor picante de cuerpo completo a cualquier plato. Pueden ser molidos y utilizados como polvo, o remojados y hechos salsa.
3-5
Ancho
Estos son los chiles secos más dulces. De cuerpo completo, pero suaves. Se utilizan para dar sabor a dips, burritos, tacos y son ideales para moles y salsas.
3-5
Pasilla
Un sabor rico, profundo, y moderadamente picante hacen al chile pasilla un condimento sabroso. Pueden ser molidos y espolvoreados sobre pizza, o cortados en tiras y añadidos a sopas, moles y guisos.
3-6
Jalapeño
Es uno de los chiles más conocidos, añade un sabor fuerte y picante. Se utilizan en salsas, pizza, procesados de carne, sopas, etc.
4-6
Puya
Es un chile rojo obscuro y largo, con un nivel de picante medio. Añade a la comida un toque atrevido, pero a la vez dulce; excelente para sazonar salsas y guisos.
5-6
Chipotle
Es un jalapeño seco ahumado. Añade un fuerte sabor ahumado y picante. Excelente en todos los platillos mexicanos, desde dips, hasta tamales de chile. Perfecto en aderezos y sopas.
7-8
Árbol
Picante y sabroso. Relacionado con la cayena, con un sabor ahumado y herbal. Deja una picor ácido que abraza la punta de la lengua. Utilícelo en salsas picantes y quebrado sobre pizza.
10
Habanero
Es de los chiles más picantes. Muy bueno en salsas picantes. También es maravilloso en escabeche o en marinados. Se ha estimado que es de 30 a 50 veces más picante que el jalapeño. A pesar de su picante intenso, tiene un sabor distintivo que se mezcla bien con la comida que contiene frutas tropicales o con cualquier platillo que desee condimentar.
10
Naga Jolokia
Es el chile más picante del mundo, también conocido como chile fantasma. Excelente para salsas extremadamente picantes, o también para cocinar; comúnmente utilizado en salsas de curry por su distintivo sabor. Cómalo con precaución!