Es uno de los chiles más populares en la cocina sureña Tex-Mex. Son principalmente cultivados en el sur de los Estados Unidos y el norte de México, pertenecen a la familia del “capsicum annuum”, y son crecen en una planta de múltiples tallos. El Anaheim es una variedad de chile suave. También se les llama chile California, chile Magdalena, y “chile seco del norte”, cuando está seco. Debido a que los chiles Anaheim se originaron en Nuevo México, también se les conoce como chile Nuevo México. Además, en Nuevo México comúnmente se les llama simplemente chiles, ya que ahí se producen tantas variedades de este chile, y tienden a ser más picantes que aquellos producidos en California.

El picor del chile Anaheim varía entre 500 y 2,500 unidades de Scoville, pero las variedades que se producen en Nuevo México pueden alcanzar 4,500 y hasta 5,000 unidades de Scoville. El tamaño y forma de un chile Anaheim común, es de 7 a 10 pulgadas de largo y 1 a 2 pulgadas de ancho. Se pueden usar verdes o rojos, con diferente sabor, y con un picor desde bajo hasta suave. Este chile se usa en muchos platillos mexicanos y en platillos de Nuevo México.