El poblano es un chile relativamente suave. Cuando se seca, se conoce como chile ancho. Es uno de los chiles más populares que se cultivan en México, y su planta de muchos tallos puede llegar a medir 63cm de altura. La vaina en sí mide alrededor de 3 a 15 cm de largo, y 6cm de ancho. El chile poblano inmaduro tiene un color verde morado obscuro, tan obscuro que es casi negro.

Se puede preparar de varias maneras, incluyendo comúnmente: seco, bañado en huevo batido y después frito, relleno o en salsas. Es especialmente popular durante las fiestas de independencia mexicanas, como parte de un sofisticado plato llamado “Chiles en Nogada”, que lleva ingredientes verdes, blancos y rojos, que corresponden a los colores de la bandera mexicana. Este platillo es considerado como uno de los más simbólicos por la población de este país.