Au Mexique, l’ancho est commercialisé en trois grades de qualité. « Primero » est le plus haut grade, consistant en les chair plus épaisse et plus gros piments. « Mediano » est la qualité moyenne et « Ancho » est la note de base. De la crème ancho séchés, environ 15 % est marché comme colorant alimentaire et de la poudre.Le reste est acheté par le consommateur dans son ensemble et utilisé principalement dans les sauces. Les piments Ancho comptent pour près de 1/5 de tous les piments consommés au Mexique.

Variant en couleur et forme, rouge brique foncé à acajou profond, piments ancho séchés révèlent une teinte rougeâtre-orange Cordouan lorsque fixé à la lumière. Légèrement aromatiques, plat, très ridée et apparaissant presque en forme de coeur, l’ancho est un piment poblano séché et est le plus doux piment séché. À son meilleur, lorsque aromatiques et souples, il a une chair d’épaisseur moyenne qui offre une saveur légèrement fruitée-sucrée-boisé avec des tons de prune séchée, de café, de tabac, de réglisse et de raisin. Il donne une saveur douce de prune-élevées-comme auxplats. Nommé pour ses  caractéristiques, « Ancho », prononcé AHN-CHOH, signifie large en espagnol.

les piments contiennent plus de vitamine A que toute autre plante alimentaire, ainsi que fournissent une excellente source de vitamine C et B, ainsi que des quantités importantes de fer, thiamine, niacine, riboflavine et de magnésium. Conformes à la prise de conscience nutritionnelle d’aujourd’hui, les piments sont sans cholestérol, sans graisses saturées, faible en calories, faible en sodium et riche en fibres.

Ajoutez leur douce saveur aux sauces cuites. Utiliser comme les tomates séchées au soleil. Utilisé en combinaison avec d’autres piments séchés, la douceur riche de ce poivre a un effet murissant. Saupoudrer les piments hachés ou émincés sur les denrées alimentaires destinées à une saveur exquise et la couleur. Améliorer les viandes et volailles, légumes, plats mijotés, trempettes, soupes et ragoûts. Ajouter une fermeture éclair au chili con carne, enchiladas, adobados, ou toutes les viandes préparées avec une pâte d’assaisonnement. Commercialement, les anchos sont hachés.

Selon les régions, ce piment est connu sous plusieurs noms. Il existe aux États-Unis connu sur le nom correct de l’ancho. Les Cultivateurs appellent par erreur les deux formes fraîches et séchées « ancho ». Au Mexique, le poivron vert est  dénommé « ancho ». En Californie, il est souvent confondu avec la chile pasilla.les  Anchos sont effectivement des  piments  séchés, ce qui signifie renvoit aux piments « People ».L’ancho séché, le mulato ainsi les piments pasilla real, forment la « Sainte Trinité » des piments utilisés en sauce mole mexicain traditionnel.