La poblano est un piment doux. Séché, on l’appelle ancho chili. L’un des poivrons les plus populaires cultivés au Mexique, la plante est multicaule et peut aller jusqu’à 63 cm de hauteur. La gousse elle-même a  environ de 3 à 15cm de long et d’environ 6cm de large. Immature poblano est de couleur verte foncée violacée mais finalement devient rouge.

Il peut être préparé de différentes façons, incluant le plus souvent : séché, étalé dans l’œuf battu et frits, farcis, ou en sauce. Il est particulièrement populaire pendant les fêtes de l’indépendance du Mexique dans le cadre d’un plat sophistiqué appelé« Piments en Nogada », qui incorpore des ingrédients verts, blancs et rouges, correspondant aux couleurs du drapeau mexicain. Cela est considéré comme l’un des plats plus symboliques du Mexique par ses ressortissants.

Brillant et  vert foncé, le pasilla, prononcé puh-see-yuh, offre une saveur douce mais complexe. Son goût moelleux riche mélange  herbacées de  qualités de baies et saveurs de raisins. Le pasilla a une chaire épaisse et croît de 5 à 15 ou 20 cm de long. Il peut varier de légère chaleur  à une chaleur forte. Sa couleur foncée est provoquée par le mélange de pigments rouges et verts de la plante. Quand il mûrit, il devient rouge et développe une saveur douce.