Puya ou pulla piment (capsicum annuum) est un petit et puissant piment mexicain, semblable à du piment guajillo, mais plus petit et plus puissant. Il a une saveur fruitée. Son dégré de chaleur est estimé entre 5 000 à 12 000 Unités de Scoville.
Utilisation suggérée :
Commencer par rincer à l’eau tiède, puis tremper dans de l’eau chaude pendant 10 minutes pour réhydrater ou ajouter directement à une recette qui va cuire pendant au moins 10 minutes. Pour libérer plus de saveur, faire rôtir dans un four à 250 degrés pendant 3 ou 4 minutes. Une fois réhydratés, couper en dés ou purée et enfin ajouter à la recette.
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