Est l’un des piments plus populaires dans la cuisine tex-mex du Sud. Cultivé principalement dans le sud des USA et nord du Mexique, il appartient à la famille « capsicum annuum » et est une plante à tige multiples. Un piment anaheim est une  variété de piment. Ils sont aussi appelés piment de Californie ou de la Magdalena et séchés comme « Chili seco del norte ». Puisque les piments anaheim originaire du Nouveau-Mexique, ils sont aussi parfois appelés poivrons au Nouveau-Mexique. En outre, au Nouveau-Mexique ils sont souvent dénommés simplement piments carils sont autant de variétés du piment cultivé au Nouveau-Mexique, et ils ont tendance à être plus chaud que celles cultivées en Californie.

Le chili « chaleur » d’anaheim varie généralement entre 500 et 2 500 sur l’échelle de Scoville cependant, beaucoup de variétés cultivées au Nouveau-Mexique peuvent atteindre 4 500 à 5 000 unités de Scoville. La taille et la forme des gousses de piment Anaheim ordinaires est de 7 à 10 pouces de long et 1-2 pouces de large. Le piment peut être utilisé en couleur verte et rouge, avec le profil de saveur différente et chaleur allant de faible à doux. Ce piment est utilisé dans de nombreux plats mexicains et Nouveau-Mexique.