Les poivrons sont des piments jalapeno fumés, séchés. Les Piments jalapeno sont verts pendant la majeure partie de la saison de croissance, mais virent au rouge à l’automne. Pour chipotle morita, les poivrons sont autorisés à rester sur le plant jusqu’à ce qu’ils virent au rouge profond et commencent à se dessécher. Ces piments jalapeño rouge foncé sont fumés pendant des jours jusqu’à ce qu’ils deviennent complètement secs. Il faut environ 5 Kg de piments jalapenos pour faire 500 grammes de chipotlemorita.

Les Aztèques savaient que certaines sortes de piments charnues, aujourd’hui connues comme jalapenos, ne pourraient pas être préservés par séchage. À cause de cela, ils ont essayé la même méthode qui a été utilisée avec succès sur la viande et le poisson : ils ont séché les piments avec l’aide de fumée. Dans de nombreuses régions du Mexique, la fumée est gérée dans cette méthode ancestrale fiable : les puits sont creusés, et  sont reliés par un tunnel sous terre. Dans l’une de ces fosses un feu est allumé, dans l’autre on a les piments se trouvant sur un support métallique. On laisse la  fumée aller sur les flocons de piments forts, donc ils sont séchés et fumés en même temps. Pour les fumeurs, ils utilisent le bois des arbres de noix de pécan, ce qui lui donne son goût unique typique.

Aujourd’hui encore, la même procédure est utilisée mais avec fumée fours 50x50M, au lieu de fosses, qui s’étendent au-dessus de la zone de récolte entière.

Chipotle morita poivrons sont fabriqués principalement à Chihuahua, au Mexique. Chipotle morita est le nom donné à des poivrons produits à Chihuahua. Par conséquent, notre partenaire de production est situé à Chihuahua. Les  Poivrons produits à d’autres endroits ont des couleurs différentes. Morita signifie « Purple One » en espagnol et se réfère à la morita chipotle rouge profond, presque violet qui est la variété commune. Les Autres piments peuvent être fumés et séchés, mais seulement des jalapenos rouges fumés sont appelés chipotle morita.