Un piment guajillo est une variété de piment, de l’espèce capsicum annuum qui est largement utilisé dans la cuisine mexicaine. C’est le piment séché plus populaire au Mexique après poblanos (ancho). Du piment guajillo mince, rouge chair aune saveur de thé vert aux accents de berry. Ses fruits sont gros et doux dans la saveur. Avec seulement une petite quantité de la chaleur, ils sont souvent utilisés pour faire de la salsa pour tamales : les fruits secs sont ensemencées, trempés, pulvérisés à une pâte fine, puis cuites au sel et plusieurs autres ingrédients afin de produire une sauce épaisse, rouge, savoureuse.

Les Piments guajillo sont grands dans les pâtes, les beurres ou frotte pour aromatiser toutes sortes de viandes – poulet en particulier. Alternativement, ils peuvent être ajoutés aux salsas pour créer un plat d’accompagnement doux avec une finition étonnamment chaude. Un piment guajillo typique a une forme allongée, souvent avec une légère courbe. Les poivrons ont habituellement entre 10 à 15 cm avec une couleur rougeâtre ou brunâtre quand complètement mûri. Les Guajillos vert, immatures peuvent également être récoltés et utilisés dans la cuisine.

Lors de la cuisson, les poivrons mûrs ont tendance à donner de la nourriture une couleur jaunâtre. Ceux qui cuisinent avec le piment guajillo Profitez de la douceur légèrement fruité, fruit et épices moyennes des poivrons, ainsi que certaines tannique et conseils de pin. En raison de la douceur de ce piment, les piments guajillo servent souvent à la sauce mexicaine, connue comme taupe. Ce type de sauce contient souvent du chocolat amer, les raisins et plusieurs autres ingrédients. Les piments Ancho, Chile pasilla et guajillo sont populairement considérés comme les «poivrons de la  SainteTrinité » et sont considérés comme  les meilleurs pour faire une sauce mole authentique.