En espagnol cela  signifie « petit raisin ». Une allusion au bruns foncé gousses séchées et raisin sec comme arôme de ce piment savoureux. Le long et mince fortifié brillant foncé fruit vert à son stade immature est mûri à cause de leur couleur brun chocolat foncé et une qualité uniforme. Lorsqu’il est utilisé frais, Chile pasilla s’appelle chilaca et ajoute une saveur riche à enchiladas et les sauces chili. Excellent pour le séchage dans des cosses ou sur la plante, ce piment est important pour les riches saveurs complexes de sauces mole. (50 jours).

Ces piments fournissent une excellente source de vitamine C et B, ainsi que des quantités importantes de fer, de niacine, de thiamine, de magnésium et de riboflavine. Les Flocons de piments forts sont sans cholestérol, sans graisses saturées, faible en calories, faibles en sodium et riches en fibres. Les Chiles augmentent le taux métabolique et sont excellentes pour les personnes soucieuses  de leur poids.

Le pasilla vert est toujours cuite ou grillée au lieu de manger cru, pour une saveur plus robuste et enfumée. En raison de sa taille et des  murs épais, il est traditionnellement un piment de farce. Couramment utilisé pour « chiles rellenos » ou autre piment farci plats, inclus dans les sauces comme les taupes et les pipians. Bon pour les rajas. Quand il arrive à maturité il devient  rouge, et  est également utilisé dans les soupes, ragoûts, tamales et sauces piquantes. Pasillas, ou, plus exactement, « poblanos », originaire de la région de Puebla, au sud de Mexico. Il est l’un des plus communs piments mexicains. Les Poblanos sont appelés « Miahuateco » dans le sud du Mexique et de la péninsule du Yucatan.